Ingredientes
(4 porções)
Atum
400g de ventresca (barriga do atum)
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Verdura
1/2 alho-poró
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
2 abobrinhas italianas (utilize apenas a parte externa)
Óleo extravirgem de oliva para regar
Sal a gosto
Molho
500 ml de creme de leite fresco
40 g de bottarga de atum triturada (confecção artesanal de ovas de atum (ou tainha) desidratadas, salgadas, prensadas e secas. Podem ser adquiridas em importadoras de alimentos).
1 colher (café) de manteiga
50 ml de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-branca-do-reino moída na hora a gosto
Decoração
Lâminas de bottarga ...
OBS: Bottarga é uma ova de peixe, de atum ou robalo da ilha da Sardenha. Essa ova é curada no sal, portanto bastante salgada.
Tiras de pimentão vermelho
Gotas de óleo de oliva
Preparação
Atum
• Corte a ventresca do atum em 4 porções e leve-as ao fogo em uma chapa com o óleo de oliva quente. Tempere com sal grosso, pimenta e deixe no fogo até obter uma cor rosada. Mantenha quente.
Verdura
• Afervente rapidamente as verduras, escorra na peneira, triture grosseiramente, tempere com sal e regue com óleo de oliva.
Molho
• Numa panela, coloque o creme de leite e deixe levantar fervura.
• Retire do fogo e junte a bottarga, a manteiga e a noz-moscada.
• Leve novamente ao fogo (brando) por 5 minutos.
• Incorpore o caldo de vitelo e cozinhe por mais 5 minutos, sempre em fogo brando.
• Mexa bem, passe pela peneira, ajuste o sal, a pimenta e reserve quente.
Para Finalizar
.Distribua o atum nos pratos e disponha colheradas de verdura ao lado.
.Contorne com o molho e decore com lâminas de bottarga, tiras de pimentão e gotas de óleo de oliva.
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